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寄島には、毎年冬になると食通の通う「かき小屋」が立ち並びます。
いかだで育ったかきを水揚げし、殻についた苔や汚れを落とした後、一週間ほど海に戻されます。
この間に、かきは豊富な海の栄養を取り込んで、身が太ります。
寄島のかきは、風味が良くクリーミーで濃厚な味わいで、殻が薄く身がぎっしり詰まっており、火を通してもあまり小さくならないのが特徴です。
寄島の海域には牡蠣の餌となるプランクトンが多く、高梁川からの栄養分が豊富な上、潮の干満差が大きく、水代わりが良いため、良質の牡蠣が１年で育ちます。
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