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手作りみそセット 合わせみそ２０歩麹・出来上がり４ｋｇ
.米麹 麦麹 麹蓋製法 手作り味噌 麹 糀 玄米糀定価:2784円
当店の手作りのこうじと、選べる大豆と塩がセットになった手作りみそセットです。
大豆をつぶすときに使う厚手のビニール袋やラップ、作り方などの説明書もついております。
■味噌の種類にはどんなものがあるの？
当店でご用意しているのは米麹を使った米味噌、麦麹を使った麦味噌、
米麹と麦麹の両方を使った合わせ味噌の3種類です。
特徴としては、
〇米味噌→甘口で口当たりのよい味噌
〇麦味噌→辛口でうま味の強い味噌
〇合わせ味噌→米味噌と麦味噌の良さを合わせ持った味噌
■麹歩合とは？
麹歩合とは、大豆に対して麹の割合です。
麹の割合が多くなるほど同じ塩分でも甘口となり、旨味も強く口当たりもよい贅沢な
お味噌が出来上がります。
当店では３種類の麹歩合からお選びいただけます。
〇10歩麹
生麹と大豆が同じ重さ。
さっぱりとした本格的なお味噌が出来上がります。
〇15歩麹
生麹が大豆の重さの1.5倍。
。
〇20歩麹
生麹が大豆の重さの2倍。
市販にはあまりない贅沢なお味噌が出来上がります。
■仕込み容器について
仕込み容器は５リットル以上の容量のものをご用意ください。
重石をのせると味噌の水分が上がってきますので、容器が小さいとこぼれてしまいます。