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レストランのパン カフェのパン 小さな厨房でつくる食事パンと天然酵母 / 近藤敦志 〔本〕
.定価:2200円
発売日_2004年08月 / ジャンル_実用・ホビー / フォーマット_本 / 出版社_柴田書店 / 発売国_日本 / ISBN_9784388059560 / アーティストキーワード_近藤敦志 / タイトルキーワード_レストランノパンカフェノパン
内容詳細_目次_パンづくりの基本を学ぶ（パンづくり基本の動作とポイント）/ ハード系食事パン（パン・リュスティック/ パン・ド・カンパーニュ/ パン・ド・セーグル/ プティ・パン）/ イタリアの食事パン（チャバッタ/ フォカッチャ/ パーネ・トスカーノ/ ロゼッタ/ グリッシーニ）/ リッチなパン バラエティパン（パン・ヴィエノワ/ パン・オ・レ/ ブリオッシュ/ クロワッサン/ ボーヴォロ/ パン・ド・ミー/ ベーグル/ ピタ）/ 天然酵母と天然酵母パン（パン・オ・ルヴァン/ パン・オ・セーグル）